Mal wieder Cocktail essen gehen

"So wird Essen zum Erlebnis", Starkoch Heiko Antoniewicz im Interview


Der neue Trend Molekulare Küche: Mit dem Thermomix TM 31 gelingt er.

Cocktails in Kugelform zum Löffeln oder heißes Eis: Die Molekulare Küche ist immer für ein außergewöhnliches Erlebnis gut. Dabei erweist sie sich als Herausforderung für jeden Koch, denn die Zubereitung von Speisen wird neu erfunden. Durch verschiedene Zusatzstoffe werden neue, überraschende Geschmackserlebnisse gezaubert. Egal ob Schäume und Gelees aus Gemüse oder Bonbons aus Olivenöl, immer öfter sollen die Moleküle auch am heimischen Herd tanzen. Mit dem Thermomix TM 31 bietet Vorwerk eine multifunktionale Küchenmaschine, die aufgrund ihrer Vielseitigkeit ideal für die Molekulare – und Alltagsküche geeignet ist.

Wuppertal, im November 2008 (vtd) Für viele ist die Molekulare Küche noch ein Rätsel: Man redet darüber, aber kaum einer weiß, wie man hier arbeitet. „In der Molekularen Küche“, so erläutert Heiko Antoniewicz, „nutzen wir Erkenntnisse aus der Biochemie und der Physik.“ Es werden pulverförmige Verdickungs- und Geliermittel verwendet, um den Lebensmitteln überraschende Formen zu verleihen. Es entstehen Kugeln, Schäume oder Gelees. Der klassische Cocktail Aperol-Sprizz wird so zum Beispiel neu interpretiert. Er präsentiert sich in Form von geleeartigen Aperol-Kugeln mit einer festen Hülle, die den flüssigen Inhalt umschließt. Beißt man auf die Kugel wird die herb-bittere Flüssigkeit freigesetzt und führt zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Bei der Herstellung dieser ungewöhnlichen Kreationen hat sich der Thermomix TM 31 von Vorwerk als unverzichtbar erwiesen. Er ist der perfekte Helfer in der Alltagsküche und auch immer mit von der Partie, wenn Heiko Antoniewicz seine innovativen Ideen umsetzt.

So auch bei den oben angesprochenen Aperol-Kugeln. Die verwendeten Zutaten finden sich vielfach auf den Zutatenlisten alltäglicher Lebensmittel. Hergestellt wird der etwas andere Cocktail wie folgt: Das Pulver Alginat, das als Verdickungsmittel dient, wird im Thermomix mit Wasser gemischt. Im nächsten Schritt wird der Aperol, ein italienischer Aperitif, mit dieser Mischung angereichert. Anschließend gibt der Profi das Aperol-Alginat-Gemisch mit einem Löffel in ein spezielles Wasserbad. Es bildet sich eine Kugel, die abschließend in Wasser gespült wird. Auf einem Löffel angerichtet, ist der originelle Spoon-Cocktail fertig und kann zum Champagner gereicht werden.


Die Zubereitung verdeutlicht, warum der Thermomix TM 31 für die Molekulare Küche so wertvoll ist:
- Die integrierte Waage ermöglicht ein genaues Abwiegen der Zutaten in nur einem Topf. Auch das Zuwiegen weiterer Zutaten ist dank der Tarataste kein Problem.
- Der Thermomix mixt und püriert Zutaten aller Art innerhalb von Sekunden. So lässt sich die Grundmischung für die Spoon-Cocktails oder Eisgrundmassen mühelos herstellen.
Auch bei der Zubereitung von Basilikumnudeln oder Gel aus Roter Bete sind weitere Funktionen des Thermomix gefragt:
- Das Messer zerkleinert frisches Basilikum, um daraus Pasten oder eine Basilikum-Masse für die Zubereitung von Nudeln herzustellen. Selbst Nüsse und Samen werden zu einem feinen Pulver gemahlen. Obst und Gemüse können geraspelt oder fein püriert werden.
- Die exakte Temperaturführung in Kombination mit der Rührfunktion ermöglicht die Zubereitung von Gelen, wie Rote-Bete-Mayonnaise, die auf der Zunge schmelzen.
Dies sind nur einige der zahlreichen Möglichkeiten, die der Thermomix TM 31 bietet. Das macht ihn auch für die heimische Molekulare Küche interessant.
Denn mit diesem Alleskönner in der Küche gelingen viele der Rezepte auch zu Hause. Das beeindruckt Gäste und natürlich auch die Familie. Und gerade die ungläubigen Blicke der Lieben sind es, die Heiko Antoniewicz motivieren, immer wieder neue, ausgefallene Rezepte zu entwickeln.

Darüber hinaus ist der Thermomix TM 31 auch nach wie vor in der konventionellen Küche im Einsatz. Dies bestätigt auch Heiko Antoniewicz: „Der Thermomix ist ein vielseitiger und unentbehrlicher Helfer. Die Vorteile im Alltag sind frappierend.“ Das Geniale ist die Kombination aus Zerkleinern, Rühren, Wiegen und Garen in nur einem Gerät. Leckere Gerichte aus frischen Zutaten lassen sich schnell und einfach zubereiten ohne Umfüllen und Umrüsten.

Egal ob konventionell oder molekular: Der Thermomix TM 31 ist in jeder Küche zu Hause. Gerade diese Vielseitigkeit macht ihn zum perfekten Küchenhelfer. So kann man auch mal zum Cocktail-Essen einladen!